La tarte al djote, c’est 2 millions d’€ de C.A.

Publié le 06/02/2012

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Entretien avec Eric Nolmans Grand Bailly de la Confrérie de la tarte al djote, spécialité gastronomique A l’occasion du grand classement annuel et de ses effets sur l’économie.

Les fabricants de tarte al djote retiennent leur souffle: le classement des meilleurs d’entre eux sera dévoilé ce 7 février. Des résultats qui vont immanquablement influencer les ventes à Nivelles de cette spécialité gastronomique qui fait la fierté du Brabant wallon. Le palmarès est établi par la “ Confrérîye dèl Târte al Djote ”, qui défend cette spécialité nivelloise au fromage et aux bettes.

Des évaluations hebdomadaires sont organisées pendant 47 semaines: “ La tâche est répartie entre 5 groupes ”, explique le Grand Bailly, Eric Nolmans. “ La dégustation se fait à l’aveugle: nous ignorons la provenance des djotes que nous cotons sur base de 9 critères. En tout, nous en avons testé 282, ce qui signifie que les fabricants sont évalués en permanence et que la moindre baisse de qualité, même passagère, est détectée ”.

Chaque année, le verdict se répercute sur les ventes: “ Le fabricant qui décroche 5 étoiles (le maximum) est assuré de drainer de nouveaux clients, tandis que celui qui est rétrogradé peut en pâtir. L’enjeu est considérable puisque la production annuelle est estimée à 275.000 djotes, soit un chiffre d’affaires supérieur à 2 millions d’€. ”

C’est dire son impact sur l’emploi local puisque, outre les 17 fabricants recensés, on dénombre 36 revendeurs, souvent boulangers ou restaurateurs. Ces derniers en font souvent un produit d’appel et il n’est pas rare que des clients, attirés par une djote étoilée, reviennent pour découvrir le restant de la carte.

L’autre grand bénéficiaire de ce marché est un producteur de bétchèye: il livre à la majorité des fabricants ce fromage fermenté essentiel à la préparation de cette tarte que 7.000 internautes ont récemment consacrée “ saveur wallonne de l’année ”.

Cruciale pour les fabricants, la présentation du palmarès est aussi prétexte à une soirée où le monde politique local est brocardé sur une scène de la Grand-Place de Nivelles. Chaque année, la confrérie y monte un spectacle inspiré par l’actualité: après Nivelles scindée entre Nord et Sud comme BHV, les centaines de spectateurs découvriront cette année que l’affaire DSK aurait eu des ramifications nivelloises. Le mystère, encore entier, sera levé sur les planches du Waux-Hall ce 7 février à 20 heures.

Hervé Latrel